รู้ยัง? อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ เสี่ยงมะเร็งและอันตรายมากกว่าที่คิด!

Lazada

น้ำมันทอดซ้ำ - Fried in Oil cover - ภาพที่ 1

“อาหารทอด” เป็นประเภทหรือวิธีการปรุงอาหารที่ถูกปากถูกใจคนไทย แทบจะได้รับความนิยมเป็นอันดับต้น ๆ เลยก็ว่าได้เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารประเภทอื่น ซึ่งเราก็มักจะได้เห็นหรือได้ทานอาหารประเภททอดอยู่แทบทุกวันและแทบทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นอาหารทอดทานเล่นแบบ Street Food อาหารทอดตามร้านอาหาร หรือแม้กระทั่งในบ้านเราเองก็นิยมประกอบอาหารด้วยการทอดกันอยู่บ่อย ๆ เพราะทั้งทำง่ายและอร่อย เช่น ไก่ทอด หมูทอด ปลาทอด ลูกชิ้นทอด ฯลฯ

น้ำมันทอดซ้ำ - balls set row wooden stick - ภาพที่ 3

แต่ถึงแม้จะอร่อยขนาดไหนก็ตาม หากเราไปซื้ออาหารทอดข้างนอกทาน จะแน่ใจได้ยังไงว่าน้ำมันที่ใช้ทอดอาหารขายให้เราไม่ใช่น้ำมันทอดซ้ำ หรือแม้เราจะทอดอาหารทานเองที่บ้าน หากต้องการประหยัดน้ำมันโดยการใช้น้ำมันทอดซ้ำ จะแน่ใจได้ยังไงว่าน้ำมันทอดซ้ำจะไม่เป็นอันตราย และเราสามารถใช้น้ำมันทอดซ้ำได้มากที่สุดกี่ครั้ง? ตามไปหาคำตอบกันเลย!

ข่าวที่เกี่ยวข้อง: 6 วิธีลดน้ำหนัก สำหรับคนอยากผอมแต่ไม่มีเวลาออกกำลังกาย ได้ผล แต่ไม่เสียสุขภาพ

อันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ เสี่ยงมะเร็งและอันตรายมากกว่าที่คิด!

วิธีสังเกตน้ำมันทอดซ้ำ ดูยังไงว่าเป็นน้ำมันที่ใช้แล้ว?

น้ำมันทอดซ้ำ หรือน้ำมันประกอบอาหารใช้แล้วที่เสื่อมคุณภาพ จะมีความเหนียวและข้น มีสีดำ กลิ่นเหม็นหืน มีฟองมาก และจะสังเกตได้จากควันที่มากกว่าปกติเวลาทอด ซึ่งควันที่มากกว่าปกตินี้เกิดจากการทอดซ้ำมากกว่า 1 ครั้ง เพราะเมื่อน้ำมันถูกทอดซ้ำหลาย ๆ ครั้งโดยมีความร้อนสูงเป็นเวลานาน จะทำให้น้ำมันเสื่อมสภาพเร็วขึ้น และเมื่อน้ำมันเสื่อมคุณภาพก็จะเกิดเป็นสารประกอบโพลาร์ (Polar compounds) และสารประกอบโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (Polycyclic Aromatic Hydrocarbon; PAHs)

ทุกครั้งที่เราปรุงอาหารโดยการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ก็จะเกิดเป็นสารประกอบโพลาร์ในปริมาณร้อยละ 25 หากยังใช้น้ำมันทอดซ้ำอีกหลาย ๆ ครั้ง ปริมาณของสารประกอบโพลาร์ก็จะเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ จนเกินร้อยละ 25 น้ำมันประกอบอาหารที่ใช้ทอดซ้ำก็จะยิ่งเสื่อมสภาพมากขึ้น ส่งผลให้เป็นอันตรายต่อร่างกายจากสารอันตรายที่เพิ่มมากขึ้นนั่นเอง

น้ำมันทอดซ้ำ - tasty shrimps fried pan - ภาพที่ 5

น้ำมันทอดซ้ำ อันตรายยังไง?

  • สารโพลาร์ในน้ำมันทอดซ้ำทำให้เสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
  • สารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอนที่อยู่ในน้ำมันทอดซ้ำ เป็นสาเหตุของการเกิดโรคมะเร็ง
  • เมื่อใช้น้ำมันทอดซ้ำในการประกอบอาหาร ผู้ประกอบอาหารจะสูดดมไอระเหยจากน้ำมันทอดซ้ำ และหากต้องสูดดมเป็นเวลานานจะทำให้เสี่ยงต่อโรคมะเร็งปอด

วิธีการเลือกซื้อน้ำมันประกอบอาหาร

  • เลือกซื้อน้ำมันประกอบอาหารที่ยังไม่ผ่านการใช้งาน หลีกเลี่ยงการซื้อน้ำมันที่ผ่านการใช้งานมาแล้ว
  • เลือกซื้อน้ำมันประกอบอาหารที่มีฉลากชัดเจน และมีเลขสารบบอาหาร
  • ในน้ำมันที่ซื้อจะต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอมปะปนอยู่ด้วย เช่น ตะกอนขุ่นขาว หรือผงสีดำ
  • เลือกซื้อน้ำมันประกอบอาหารที่บรรจุอยู่ในภาชนะที่ได้มาตรฐาน มีการปิดผนึกภาชนะอย่างถูกต้อง ไม่มีรอยฉีกขาด
  • หลีกเลี่ยงการซื้อน้ำมันที่มีกลิ่นเหม็นหืน มีสีดำ มีฟองมาก ลักษณะเหนียวข้น เป็นควันง่าย และมีกลิ่นเหม็นไหม้

น้ำมันทอดซ้ำ - portrait thai traveler man glasses pouring sunflower oil into frying pan outdoor cooking traveling camping lifestyle concept - ภาพที่ 7

วิธีใช้น้ำมันประกอบอาหารที่ถูกต้อง

  • ในการปรุงอาหารด้วยการทอด ควรซับน้ำบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมคุณภาพของน้ำมัน
  • ในแต่ละครั้งที่ปรุงอาหารด้วยการทอด ไม่ควรทอดในปริมาณที่มากเกินไป เพราะจะทำให้ต้องใช้ความร้อนสูงในการทอด
  • ควรเปลี่ยนน้ำมันทอดอาหารบ่อย ๆ
  • หากทอดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของเกลือหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำเกิน 2 ครั้ง
  • ระหว่างทอดและหลังทอดอาหารควรกรองอาหารทิ้งเป็นประจำ
  • ไม่ควรใช้น้ำมันทอดซ้ำ และไม่ควรเติมน้ำมันใหม่ลงไปผสมในน้ำมันทอดซ้ำด้วยเช่นกัน เพราะจะเป็นการเร่งการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ทำให้สารโพลาร์ในน้ำมันมีปริมาณสูงขึ้น เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

oryor.com, freepik.com

ติดตามเพจ