ทำความรู้จักกับน้ำมันประกอบอาหาร และการใช้น้ำมันแต่ละชนิด

น้ำมันประกอบอาหาร - cooking oil - ภาพที่ 1

น้ำมันประกอบอาหาร มีหลากหลายประเภทให้เลือกบริโภค ดังนั้น การเลือกใช้น้ำมันจะต้องเลือกใช้อย่างถูกวิธี เพราะใช้ไม่ถูกวิธีการอาจก่อให้เกิดผลเสียให้ และก่อให้เกิดโรคกับร่างกายได้เช่นกัน ซึ่งในบทความนี้เราก็จะพาคุณไปทำความรู้จักกับน้ำมันประกอบอาหาร และการใช้น้ำมันแต่ละชนิด เพื่อนำมาปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องกันค่ะ

ทำความรู้จักกับน้ำมันประกอบอาหารแต่ละชนิด

น้ำมันหมู

น้ำมันประกอบอาหาร - oil 05 - ภาพที่ 3

ที่มา: siamhealth.net

น้ำมันหมู เป็นน้ำมันที่ได้จากธรรมชาติแท้ ๆ ที่มีกรดไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูง ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) และเพิ่มระดับคลอเลสเตอรอลดี (HDL) แถมทนต่อความร้อน จึงไม่เปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นตัวร้ายก่อมะเร็ง และโรคหัวใจ ดังนั้น ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงควรหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันประเภทนี้

น้ำมันหมู เหมาะสำหรับใช้กับเมนูผัด และเมนูทอด

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันประกอบอาหาร - oil 06 - ภาพที่ 5

ที่มา: cpopc.org

น้ำมันปาลม์ผลิตมาจากผลปาล์มอุดมไปด้วยวิตามินอี และวิตามินเอใช้ประกอบอาหารประเภทผัด และทอดน้ำมันที่ทนความร้อนสูง ซึ่งน้ำมันปาล์มทอดอาหารอร่อยกว่าน้ำมันทั่วไป เพราะช่วยคงรสชาติเดิมเอาไว้ไม่เปลี่ยน แต่มีปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวค่อนข้างสูงหากรับประทานปริมาณมากจะทำให้ร่างกายมีคลอเลสเตอรอลสูงได้

น้ำมันปาล์ม เหมาะสำหรับการทอด เพราะทำให้อาหารกรอบนาน อร่อย และมีสีสันส่วน คงรสชาติอาหารได้ดีกว่าน้ำมันประเภทอื่น ๆ

น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันประกอบอาหาร - oil 02 - ภาพที่ 7

ที่มา: jagbani.punjabkesari.in

น้ำมันมะพร้าว สามารถเพิ่มไขมันดีหรือ HDL ได้ ซึ่งส่วนใหญ่น้ำมันมะพร้าวในตลาดจะผลิตด้วยกรรมวิธีสกัดเย็นด้วยวิธีการเหวี่ยงที่ความเร็วสูง ซึ่งน้ำมันมะพร้าวประกอบด้วยไขมันที่อิ่มตัวสูง สามารถเป็นไขได้ในอุณหภูมิปกติ แม้น้ำมันมะพร้าวจะใช้ปรุงอาหารได้ แต่ปัจจุบันถูกนำมาเป็นตัวช่วยหมักผม ทาหน้า และเป็นไอเทมเสริมความงามที่หลากหลาย

น้ำมันมะพร้าว เหมาะสำหรับการผัด การทอด หรือทำขนม

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันประกอบอาหาร - oil - ภาพที่ 9

ที่มา: pjponline.com

น้ำมันถั่วเหลือง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง ซึ่งน้ำมันถั่วเหลืองเมื่อผ่านความร้อนอุณหภูมิสูงมาก จะทำให้เกิดสารอนุมูลอิสระได้ง่าย ทั้งนี้น้ำมันถั่วเหลืองยังดีต่อสุขภาพ อุดมด้วยกรดไลโนเลอิกวิตามินอี และวิตามินเคที่ดีต่อสุขภาพเส้นผม กระดูก บำรุงผิวหนัง และลดความเสี่ยงความดันโลหิตสูง หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

น้ำมันถั่วเหลือง เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลาง ผัดอาหาร ใช้ปรุงทำขนมหรืออาหาร สามารถใช้ทำสลัดได้ ไม่ควรใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดเป็นเวลานาน

น้ำมันรำข้าว

น้ำมันประกอบอาหาร - oil 03 - ภาพที่ 11

ที่มา: stylesatlife.com

น้ำมันรำข้าว มีสารโอริซานอลเป็นสารที่มีแต่ในรำข้าว สารโอริซานอลจะช่วยต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันการเกิดออกซิเดชั่นได้สูง จึงไม่ต้องใส่สารกันหืนในน้ำมันรำข้าว นอกจากนี้น้ำมันรำข้าว สามารถทอดได้แต่ไม่ควรทอดนานเกินหรือใช้ความร้อนสูง เพราะจะทำให้เป็นผลเสียมากกว่าผลดี

น้ำมันรำข้าว เหมาะสำหรับปรุงอาหารผัดทอดทั่วไปในระยะเวลาไม่นาน และนิยมนำมาทำน้ำสลัด

น้ำมันมะกอก

น้ำมันประกอบอาหาร - oil 01 - ภาพที่ 13

ที่มา: hd.co.th

น้ำมันมะกอก เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากที่สุด ซึ่งจะช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในร่างกาย ทั้งนี้น้ำมันมะกอกที่นิยมใช้ทำอาหาร สามารถแบ่งได้หลายประเภท ซึ่งน้ำมันมะกอกแต่ละประเภทนั้นจะทนความร้อนได้แตกต่างกัน ดังนั้น จึงควรเลือกใช้ให้ถูกกับประเภทของอาหารที่ทำ เพื่อเพิ่มความอร่อยในการรับประทานอาหารจานนั้น

น้ำมันมะกอก Extra Virgin Olive Oil เหมาะสำหรับ ใช้ปรุงอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน เช่น ทำน้ำสลัด ห้ามทอดนานหรือไฟที่ร้อนเกิน ฯลฯ แต่น้ำมันมะกอก Extra Light เหมาะสำหรับการทอดหรือผัดที่ใช้ความร้อนสูงได้

การใช้น้ำมันปรุงอาหารจะต้องคำนึงถึงความร้อนที่ใช้ประกอบอาหารเป็นหลัก เพราะนอกจากจะทำให้อาหารเหล่านั้นมีรสชาติที่เท่ากันแล้ว การเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับชนิด และประเภทของการปรุงอาหารจะทำให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

Related Posts